Antiche ricette tradizionali

Ultima modifica 17 aprile 2024

Consolidatesi nel tempo, le tradizioni culinarie ci parlano dei prodotti della nostra terra e del lavoro dell'uomo, di una cultura materiale dellal vita dell'antica Biscari, i cui riflessi ancora sopravvivono nei piatti tramandatici dalle nostre nonne e dalle nostre madri.
Sono piatti che, elaborando i frutti della terra, raccontano le colture, le erbe spontanee, gli aromi, le forme di allevamento, la povertà dei molti e il benessere di pochi, costituendo nel loro insieme la presistenza di una memoria storica attraverso la sopravvivenza ed il consapevole recupero di antichi sapori. Molti sono i cibi tipici, comuni ai diversi luoghi della nostra Isola, ma pur peculiari in quanto frutto dell'opera millenaria che ha costruito il nostro paesaggio agrario. Sono i piatti abituali dei nostri nonni, ora semplici, ora più elaborat, cui accenniamo brevemente, che è possibile ancora gustare ad Acate.

Primi piatti poveri:

-pasta a sugu fintu (condita con estratto di pomodoro e cipolla ed arricchita eventulmente con uovo sbatturo)
-pasta con le patate
-pasta con le verdure coltivate o spontanee (tinniruma, amaredde, vurranie..)
-pasta con i legumi (ceci, fave, lenticchie)
-pasta ca' sarsa ("con la salsa":pomodoro, aglio e basilico)

Primi piatti ricchi:

     - U tianu ("il tegame": pasta al forno fatta entro un tegame di terracotta, impastata con sugo di carne e ricotta: era il piatto per le festività importanti)
      - i baddotti di riso: piatto tipico per la festa di San Giuseppe. Sono pallotte di riso impastato con la ricotta e l'uovo ed aromatizzato con cannella e prezzemolo, quindi cotte in brodetto di carne)

Secondi piatti:

    -maiale al sugo
    -agnellone al sugo
    -salsiccia arrosto o al sugo
   - cotolette panate di manzo o pollo
-
   -cunigghiu a' stemperata (coniglio con stemperata)
   - sarde a' beccaficu
  - raia a' stemperata (razza pietrosa in stemperata)
  - tunnina soffritta con cipolla (tonno fresco affettato)
  - minus fritta (neonati di pesci in frittura)

Contorni:

- fungi di carruba
- caponatina
- carciofi bolliti o arrostiti alla brace
- olive incamitate

Conserve:

- olive verdi in salamoia con menta
- olive nere salate
- pomodori salati seccati al sole
- melanzane con la menta
- caponatina
- carciofi sott'olio
- capperi sottosale o sottaceto
- chiappe di ficu
- cotognata in formelle di ceramiche

Dolci:

- A' cicerata
- A' pagnuccata
- u' biancomangiare (budino)
- i friteddi di San Martino (pasta morbida con semi di finocchio selvatico, passate nello zucchero dopo la  frittura)
- latte di mandorle
- A' giurgiulena (torrone con semi di sesamo)
- U' turruni di mandorle
- i cassateddi
- i mastazzola
- a mustata (mosto cotto con mandorle e cenere di frasche ed aromatizzata con cannella, in formelle di ceramica)
- cestini di pasta dolce con uova sode (per la Pasqua)
- mitilugghie dolci (pasta di pane fritta e zuccherata)